泰安市创新推出项目开工“一件事”套餐,项目未竣工订单额已过亿
泰安市创新推出项目开工“一件事”套餐,项目未竣工订单额已过亿
泰安市创新推出项目开工“一件事”套餐,项目未竣工订单额已过亿齐鲁网·闪电新闻7月8日讯 小龙虾是夏日宵夜(xiāoyè)的“灵魂担当”。但总被贴上“脏”“有毒(yǒudú)”“有寄生虫”等标签。为此,山东(shāndōng)省消费者协会联合山东农业大学为广大消费者释惑。
问题1:外国人不吃(bùchī)小龙虾?
根据海关有关(yǒuguān)统计数据,2023年,我国小龙虾出口量8140.12吨,出口额10267.17万美元(wànměiyuán)。据介绍,小龙虾在美国已经吃了(le)上百年,小龙虾的(de)买卖也逐步从乡间(xiāngjiān)集市走向大宗交易,目前全球每年的贸易量超过30万吨。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州,该州在1983年将小龙虾选为州代表(dàibiǎo)动物,并且每年都举办“小龙虾节”。
问题2:小龙虾生活在污水中吗(ma)?
小龙虾是杂食动物,水底的有机质,水草(shuǐcǎo)、藻类、水生昆虫、有机碎屑都(dōu)是它的食物,它也吃小鱼、小虾、贝类等活物(huówù),甚至(shènzhì)在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂,所以(suǒyǐ)生命力很强,能在水质较差的水体中生存。但是,现在我们吃到的小龙虾基本上都是人工养殖(yǎngzhí)的。在养殖环境中,要根据生长需要,投喂动物性和植物性饲料,比如颗粒饲料、豆饼、水生昆虫幼体等。这些投喂的食物都是安全的。
小龙虾(xiǎolóngxiā)能忍受较差的水质,但(dàn)它们并不(bù)喜欢那样的环境。有学者专门做(zuò)了实验,发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物,更喜欢清洁的水源。而且,小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差,小龙虾不仅繁殖困难,而且脱壳也会变慢,会大大(dàdà)影响产量,所以养殖户也会非常注意水质变化。
问题3:食用小龙虾是从野外河沟捞(lāo)的?
早期确实有不少小龙虾是从河、湖甚至稻田里捕捉的(de)(de)(de),但随着这些年小龙虾受到追捧,各地的野生小龙虾根本不足以满足(mǎnzú)捕捞(bǔlāo)需要,现如今餐桌上的小龙虾基本是养殖的。人工养殖小龙虾不是什么困难的事情,传闻中“小龙虾酷爱钻孔打洞,所以养殖成本太高”的说法也(yě)站不住脚。2023年,我国小龙虾养殖面积(yǎngzhímiànjī)2950万亩、产量316.10万吨,养殖产量占(zhàn)全国淡水养殖总产量的9.26%,位居(wèijū)第四,远超其他虾蟹类物种。小龙虾养殖主要是稻虾(dàoxiā)种养和(hé)池塘养殖。截至2023年,全国稻虾种养面积2530万亩,同比增长7.66%,占小龙虾养殖总面积的85.76%;稻虾种养小龙虾产量275万吨,同比增长14.58%,占小龙虾养殖总产量的87.00%。
问题(wèntí)4:小龙虾体内重金属和农残超标几百倍?
小龙虾的环境适应能力确实(quèshí)很强,能够在水环境较差的地方存活下来(xiàlái)。有研究数据表明(biǎomíng),即使水体中重金属超标,小龙虾体内的重金属大多集中在鳃(图一)和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部,我们是不吃其鳃和内脏的。小龙虾主要来自养殖场,监测表明小龙虾可食用肉质部分(bùfèn)中铅、镉含量(hánliàng)均低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大限量值(zhí)0.5mg/kg。
除重金属外,农残也是大家关注(guānzhù)的(de)重点。有研究团队使用液相色谱、气相色谱以及杆菌肽、粘杆菌素的微生物法等15种方法,通过盲检并未发现(fāxiàn)农残超标。农业农村部对(duì)多个小龙虾产地连续多年进行抽检,也没有发现农残超标。
问题5:小龙虾头部扯出来的白色线状物(wù)真的是寄生虫吗?
小龙虾头部扯出的白色线状物并非寄生虫(jìshēngchóng),而是雄虾的生殖腺(俗称“精巢”),未成熟的精巢无色透明,成熟后会呈乳白色,富含蛋白质且(qiě)可安全食用。实际上,寄生虫通常肉眼难见且无法成对规律分布,而养殖环境的水质管控和病害防控已大幅降低寄生虫风险。若仍担心安全问题,只(zhǐ)需去除虾头内的鳃和胃囊,并通过彻底高温烹饪(pēngrèn)(如(rú)沸水煮10分钟以上(yǐshàng))即可完全杀灭潜在病菌或寄生虫。掌握(zhǎngwò)科学处理方法后,这口鲜嫩虾肉大可放心享用!
问题6:小龙虾头部黄黄的物质(wùzhì)是“虾黄”吗?
我们看到的(de)“虾黄”呈浅黄至黄褐色,质地松散易碎,类似细腻的 “酱状物”,是小龙虾的肝脏和胰腺合称为肝胰腺(图三),负责消化和解毒,并不是(búshì)小龙虾真正的虾黄。若环境中有污染物(如重金属、农药残留等),可能富集于此,不建议大量食用。小龙虾真正的虾黄,是小龙虾的卵巢(图四),位于头胸部中后部(hòubù)背侧,与肝胰腺相邻但易于区分(qūfēn)。不同发育程度的卵巢呈现不同的颜色(yánsè),包括苍白、黄色、橙色(chéngsè)、棕色(zōngsè)和深棕色等阶段。
问题7:虾线到底能(néng)不能吃?
我们常说的“虾(xiā)线”是(shì)指虾背上的那(nà)一条黑线,那是虾的肠道,属于消化系统。“虾线”或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。那“虾线”需要去掉(qùdiào)吗?建议去掉!去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西,还因为虾线中含有苦味物质。如何快速去除虾线呢?戴上手套,避免夹伤,用拇指和食指捏住虾头与虾身连接处,将虾腹朝下。观察虾尾部(wěibù),可见3片尾鳍,找到中间较小一片,轻轻(qīngqīng)捏住中间尾鳍后旋转(xuánzhuǎn),缓慢向外拉动,虾线会随之带出。
如何“三步”选出健康小龙虾(xiǎolóngxiā)?
一步看:活跃、反应灵敏的小龙虾,轻触虾身或虾须会(huì)快速缩回、弹跳。优质虾外壳呈青(chéngqīng)褐色或红褐色,色泽(sèzé)鲜亮有光泽,无发黑或暗斑。
二步翻:翻开腹部观察(guānchá),应洁白或(huò)淡黄色,无发黑、污泥或寄生虫。剥开头部两侧甲壳,鳃应为白色或灰白色,若发黑(可能水质污染)需丢弃(diūqì)。
三步闻:正常虾仅有(yǒu)淡淡的水腥味(xīngwèi),无腐臭、酸败或刺鼻化学药剂(yàojì)味。若有腥臭味(可能死亡过久)、漂白粉味(可能用化学药剂清洗)需避免购买。
如何(rúhé)“三步”洗净小龙虾?
第一步:初步清洗。关键词(guānjiàncí):盐水浸泡
1.清水冲洗:流动清水冲洗2—3遍,冲掉表面泥沙(níshā)。
2.盐水浸泡(jìnpào):小龙虾(xiǎolóngxiā)放入淡盐水(盐浓度约3%)中浸泡30分钟,可加入少量白醋(破坏体表黏液)。
第二步:深度(shēndù)处理 关键词:去除头部(tóubù)甲壳(jiǎqiào)
1.刷洗腹部。用硬毛牙刷或专用刷子(shuāzǐ)重点刷洗—腹部(泥沙藏匿处)、虾钳根部、头部与身体连接处(liánjiēchù),刷至腹甲发白、无明显污渍。
2.去除(qùchú)虾线(肠线)。捏住尾部中间尾翼,左右扭转后向外拉出(wàilāchū)虾线。若需保留(bǎoliú)完整虾身(如清蒸),可烹饪后再抽线,避免肉质松散。
3.去除胃囊。消费者(xiāofèizhě)用剪刀从头部前端(眼睛后方)斜向剪开,露出黑色胃囊,用镊子或剪刀尖挑出黑色囊状物(含泥沙(níshā)和未消化物),胃囊后方的黄色虾黄可保留(需确认虾源(xiāyuán)洁净)。
4.去除(qùchú)鳃部。剥开头部两侧甲壳,露出絮状鳃,用手或镊子拽除(鳃是主要过滤器官,易藏污纳垢(cángwūnàgòu))。
5.剪开背部。用剪刀沿背部中线剪开外壳至尾部,便于入味。(此(cǐ)步骤(bùzhòu)适合麻辣、十三香等重口味做法)。
第三步:最终清洁(qīngjié)。关键词:重点清洗
再次用流水冲洗,重点冲洗头部和剪开的背部。沥干(lìgàn)水分后立即烹饪,避免(bìmiǎn)久置滋生细菌。
一是小龙虾虾黄有多器官混合,能(néng)吃的营养物质,和不干净的脏器颜色差不多(chàbùduō),难分辨且不易区分,建议消费者最好不要吃。
二是烹饪(pēngrèn)小龙虾时需彻底加热,保持100℃以上至少10分钟。
三是处理(chǔlǐ)生虾的刀具、砧板需与熟食分开,避免交叉污染(wūrǎn)。四是小龙虾处理后2小时内烹饪最佳,冷藏不超过24小时。
广大消费者在购物(gòuwù)过程中应(zhōngyīng)注意保留发票、收据、支付记录、与(yǔ)商家的聊天记录等消费凭证,当自身权益受到伤害时,可先与商家进行沟通协商,协商不成时可登录全国消协智慧(zhìhuì)315平台(píngtái)进行投诉,也可拨打12345热线电话或者向当地消费者协会寻求帮助,依法维护自身合法权益。
(指导专家:山东农业大学(nóngyèdàxué)水产养殖学专业主任、教授季相山)
闪电(shǎndiàn)新闻记者 董洁 报道
齐鲁网·闪电新闻7月8日讯 小龙虾是夏日宵夜(xiāoyè)的“灵魂担当”。但总被贴上“脏”“有毒(yǒudú)”“有寄生虫”等标签。为此,山东(shāndōng)省消费者协会联合山东农业大学为广大消费者释惑。
问题1:外国人不吃(bùchī)小龙虾?
根据海关有关(yǒuguān)统计数据,2023年,我国小龙虾出口量8140.12吨,出口额10267.17万美元(wànměiyuán)。据介绍,小龙虾在美国已经吃了(le)上百年,小龙虾的(de)买卖也逐步从乡间(xiāngjiān)集市走向大宗交易,目前全球每年的贸易量超过30万吨。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州,该州在1983年将小龙虾选为州代表(dàibiǎo)动物,并且每年都举办“小龙虾节”。
问题2:小龙虾生活在污水中吗(ma)?
小龙虾是杂食动物,水底的有机质,水草(shuǐcǎo)、藻类、水生昆虫、有机碎屑都(dōu)是它的食物,它也吃小鱼、小虾、贝类等活物(huówù),甚至(shènzhì)在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂,所以(suǒyǐ)生命力很强,能在水质较差的水体中生存。但是,现在我们吃到的小龙虾基本上都是人工养殖(yǎngzhí)的。在养殖环境中,要根据生长需要,投喂动物性和植物性饲料,比如颗粒饲料、豆饼、水生昆虫幼体等。这些投喂的食物都是安全的。
小龙虾(xiǎolóngxiā)能忍受较差的水质,但(dàn)它们并不(bù)喜欢那样的环境。有学者专门做(zuò)了实验,发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物,更喜欢清洁的水源。而且,小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差,小龙虾不仅繁殖困难,而且脱壳也会变慢,会大大(dàdà)影响产量,所以养殖户也会非常注意水质变化。
问题3:食用小龙虾是从野外河沟捞(lāo)的?
早期确实有不少小龙虾是从河、湖甚至稻田里捕捉的(de)(de)(de),但随着这些年小龙虾受到追捧,各地的野生小龙虾根本不足以满足(mǎnzú)捕捞(bǔlāo)需要,现如今餐桌上的小龙虾基本是养殖的。人工养殖小龙虾不是什么困难的事情,传闻中“小龙虾酷爱钻孔打洞,所以养殖成本太高”的说法也(yě)站不住脚。2023年,我国小龙虾养殖面积(yǎngzhímiànjī)2950万亩、产量316.10万吨,养殖产量占(zhàn)全国淡水养殖总产量的9.26%,位居(wèijū)第四,远超其他虾蟹类物种。小龙虾养殖主要是稻虾(dàoxiā)种养和(hé)池塘养殖。截至2023年,全国稻虾种养面积2530万亩,同比增长7.66%,占小龙虾养殖总面积的85.76%;稻虾种养小龙虾产量275万吨,同比增长14.58%,占小龙虾养殖总产量的87.00%。
问题(wèntí)4:小龙虾体内重金属和农残超标几百倍?
小龙虾的环境适应能力确实(quèshí)很强,能够在水环境较差的地方存活下来(xiàlái)。有研究数据表明(biǎomíng),即使水体中重金属超标,小龙虾体内的重金属大多集中在鳃(图一)和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部,我们是不吃其鳃和内脏的。小龙虾主要来自养殖场,监测表明小龙虾可食用肉质部分(bùfèn)中铅、镉含量(hánliàng)均低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大限量值(zhí)0.5mg/kg。
除重金属外,农残也是大家关注(guānzhù)的(de)重点。有研究团队使用液相色谱、气相色谱以及杆菌肽、粘杆菌素的微生物法等15种方法,通过盲检并未发现(fāxiàn)农残超标。农业农村部对(duì)多个小龙虾产地连续多年进行抽检,也没有发现农残超标。
问题5:小龙虾头部扯出来的白色线状物(wù)真的是寄生虫吗?
小龙虾头部扯出的白色线状物并非寄生虫(jìshēngchóng),而是雄虾的生殖腺(俗称“精巢”),未成熟的精巢无色透明,成熟后会呈乳白色,富含蛋白质且(qiě)可安全食用。实际上,寄生虫通常肉眼难见且无法成对规律分布,而养殖环境的水质管控和病害防控已大幅降低寄生虫风险。若仍担心安全问题,只(zhǐ)需去除虾头内的鳃和胃囊,并通过彻底高温烹饪(pēngrèn)(如(rú)沸水煮10分钟以上(yǐshàng))即可完全杀灭潜在病菌或寄生虫。掌握(zhǎngwò)科学处理方法后,这口鲜嫩虾肉大可放心享用!
问题6:小龙虾头部黄黄的物质(wùzhì)是“虾黄”吗?
我们看到的(de)“虾黄”呈浅黄至黄褐色,质地松散易碎,类似细腻的 “酱状物”,是小龙虾的肝脏和胰腺合称为肝胰腺(图三),负责消化和解毒,并不是(búshì)小龙虾真正的虾黄。若环境中有污染物(如重金属、农药残留等),可能富集于此,不建议大量食用。小龙虾真正的虾黄,是小龙虾的卵巢(图四),位于头胸部中后部(hòubù)背侧,与肝胰腺相邻但易于区分(qūfēn)。不同发育程度的卵巢呈现不同的颜色(yánsè),包括苍白、黄色、橙色(chéngsè)、棕色(zōngsè)和深棕色等阶段。
问题7:虾线到底能(néng)不能吃?
我们常说的“虾(xiā)线”是(shì)指虾背上的那(nà)一条黑线,那是虾的肠道,属于消化系统。“虾线”或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。那“虾线”需要去掉(qùdiào)吗?建议去掉!去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西,还因为虾线中含有苦味物质。如何快速去除虾线呢?戴上手套,避免夹伤,用拇指和食指捏住虾头与虾身连接处,将虾腹朝下。观察虾尾部(wěibù),可见3片尾鳍,找到中间较小一片,轻轻(qīngqīng)捏住中间尾鳍后旋转(xuánzhuǎn),缓慢向外拉动,虾线会随之带出。
如何“三步”选出健康小龙虾(xiǎolóngxiā)?
一步看:活跃、反应灵敏的小龙虾,轻触虾身或虾须会(huì)快速缩回、弹跳。优质虾外壳呈青(chéngqīng)褐色或红褐色,色泽(sèzé)鲜亮有光泽,无发黑或暗斑。
二步翻:翻开腹部观察(guānchá),应洁白或(huò)淡黄色,无发黑、污泥或寄生虫。剥开头部两侧甲壳,鳃应为白色或灰白色,若发黑(可能水质污染)需丢弃(diūqì)。
三步闻:正常虾仅有(yǒu)淡淡的水腥味(xīngwèi),无腐臭、酸败或刺鼻化学药剂(yàojì)味。若有腥臭味(可能死亡过久)、漂白粉味(可能用化学药剂清洗)需避免购买。
如何(rúhé)“三步”洗净小龙虾?
第一步:初步清洗。关键词(guānjiàncí):盐水浸泡
1.清水冲洗:流动清水冲洗2—3遍,冲掉表面泥沙(níshā)。
2.盐水浸泡(jìnpào):小龙虾(xiǎolóngxiā)放入淡盐水(盐浓度约3%)中浸泡30分钟,可加入少量白醋(破坏体表黏液)。
第二步:深度(shēndù)处理 关键词:去除头部(tóubù)甲壳(jiǎqiào)
1.刷洗腹部。用硬毛牙刷或专用刷子(shuāzǐ)重点刷洗—腹部(泥沙藏匿处)、虾钳根部、头部与身体连接处(liánjiēchù),刷至腹甲发白、无明显污渍。
2.去除(qùchú)虾线(肠线)。捏住尾部中间尾翼,左右扭转后向外拉出(wàilāchū)虾线。若需保留(bǎoliú)完整虾身(如清蒸),可烹饪后再抽线,避免肉质松散。
3.去除胃囊。消费者(xiāofèizhě)用剪刀从头部前端(眼睛后方)斜向剪开,露出黑色胃囊,用镊子或剪刀尖挑出黑色囊状物(含泥沙(níshā)和未消化物),胃囊后方的黄色虾黄可保留(需确认虾源(xiāyuán)洁净)。
4.去除(qùchú)鳃部。剥开头部两侧甲壳,露出絮状鳃,用手或镊子拽除(鳃是主要过滤器官,易藏污纳垢(cángwūnàgòu))。
5.剪开背部。用剪刀沿背部中线剪开外壳至尾部,便于入味。(此(cǐ)步骤(bùzhòu)适合麻辣、十三香等重口味做法)。
第三步:最终清洁(qīngjié)。关键词:重点清洗
再次用流水冲洗,重点冲洗头部和剪开的背部。沥干(lìgàn)水分后立即烹饪,避免(bìmiǎn)久置滋生细菌。
一是小龙虾虾黄有多器官混合,能(néng)吃的营养物质,和不干净的脏器颜色差不多(chàbùduō),难分辨且不易区分,建议消费者最好不要吃。
二是烹饪(pēngrèn)小龙虾时需彻底加热,保持100℃以上至少10分钟。
三是处理(chǔlǐ)生虾的刀具、砧板需与熟食分开,避免交叉污染(wūrǎn)。四是小龙虾处理后2小时内烹饪最佳,冷藏不超过24小时。
广大消费者在购物(gòuwù)过程中应(zhōngyīng)注意保留发票、收据、支付记录、与(yǔ)商家的聊天记录等消费凭证,当自身权益受到伤害时,可先与商家进行沟通协商,协商不成时可登录全国消协智慧(zhìhuì)315平台(píngtái)进行投诉,也可拨打12345热线电话或者向当地消费者协会寻求帮助,依法维护自身合法权益。
(指导专家:山东农业大学(nóngyèdàxué)水产养殖学专业主任、教授季相山)
闪电(shǎndiàn)新闻记者 董洁 报道





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