泰安市创新推出项目开工“一件事”套餐，项目未竣工订单额已过亿

齐鲁网·闪电新闻7月8日讯 小龙虾是夏日宵夜(xiāoyè)的“灵魂担当”。但总被贴上“脏”“有毒(yǒudú)”“有寄生虫”等标签。为此，山东(shāndōng)省消费者协会联合山东农业大学为广大消费者释惑。 问题1：外国人不吃(bùchī)小龙虾？ 根据海关有关(yǒuguān)统计数据，2023年，我国小龙虾出口量8140.12吨，出口额10267.17万美元(wànměiyuán)。据介绍，小龙虾在美国已经吃了(le)上百年，小龙虾的(de)买卖也逐步从乡间(xiāngjiān)集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州，该州在1983年将小龙虾选为州代表(dàibiǎo)动物，并且每年都举办“小龙虾节”。 问题2：小龙虾生活在污水中吗(ma)？ 小龙虾是杂食动物，水底的有机质，水草(shuǐcǎo)、藻类、水生昆虫、有机碎屑都(dōu)是它的食物，它也吃小鱼、小虾、贝类等活物(huówù)，甚至(shènzhì)在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以(suǒyǐ)生命力很强，能在水质较差的水体中生存。但是，现在我们吃到的小龙虾基本上都是人工养殖(yǎngzhí)的。在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如颗粒饲料、豆饼、水生昆虫幼体等。这些投喂的食物都是安全的。 小龙虾(xiǎolóngxiā)能忍受较差的水质，但(dàn)它们并不(bù)喜欢那样的环境。有学者专门做(zuò)了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源。而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且脱壳也会变慢，会大大(dàdà)影响产量，所以养殖户也会非常注意水质变化。 问题3：食用小龙虾是从野外河沟捞(lāo)的？ 早期确实有不少小龙虾是从河、湖甚至稻田里捕捉的(de)(de)(de)，但随着这些年小龙虾受到追捧，各地的野生小龙虾根本不足以满足(mǎnzú)捕捞(bǔlāo)需要，现如今餐桌上的小龙虾基本是养殖的。人工养殖小龙虾不是什么困难的事情，传闻中“小龙虾酷爱钻孔打洞，所以养殖成本太高”的说法也(yě)站不住脚。2023年，我国小龙虾养殖面积(yǎngzhímiànjī)2950万亩、产量316.10万吨，养殖产量占(zhàn)全国淡水养殖总产量的9.26%，位居(wèijū)第四，远超其他虾蟹类物种。小龙虾养殖主要是稻虾(dàoxiā)种养和(hé)池塘养殖。截至2023年，全国稻虾种养面积2530万亩，同比增长7.66%，占小龙虾养殖总面积的85.76%;稻虾种养小龙虾产量275万吨，同比增长14.58%，占小龙虾养殖总产量的87.00%。 问题(wèntí)4：小龙虾体内重金属和农残超标几百倍？ 小龙虾的环境适应能力确实(quèshí)很强，能够在水环境较差的地方存活下来(xiàlái)。有研究数据表明(biǎomíng)，即使水体中重金属超标，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃（图一）和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们是不吃其鳃和内脏的。小龙虾主要来自养殖场，监测表明小龙虾可食用肉质部分(bùfèn)中铅、镉含量(hánliàng)均低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大限量值(zhí)0.5mg/kg。 除重金属外，农残也是大家关注(guānzhù)的(de)重点。有研究团队使用液相色谱、气相色谱以及杆菌肽、粘杆菌素的微生物法等15种方法，通过盲检并未发现(fāxiàn)农残超标。农业农村部对(duì)多个小龙虾产地连续多年进行抽检，也没有发现农残超标。 问题5：小龙虾头部扯出来的白色线状物(wù)真的是寄生虫吗？ 小龙虾头部扯出的白色线状物并非寄生虫(jìshēngchóng)，而是雄虾的生殖腺（俗称“精巢”），未成熟的精巢无色透明，成熟后会呈乳白色，富含蛋白质且(qiě)可安全食用。实际上，寄生虫通常肉眼难见且无法成对规律分布，而养殖环境的水质管控和病害防控已大幅降低寄生虫风险。若仍担心安全问题，只(zhǐ)需去除虾头内的鳃和胃囊，并通过彻底高温烹饪(pēngrèn)（如(rú)沸水煮10分钟以上(yǐshàng)）即可完全杀灭潜在病菌或寄生虫。掌握(zhǎngwò)科学处理方法后，这口鲜嫩虾肉大可放心享用！ 问题6：小龙虾头部黄黄的物质(wùzhì)是“虾黄”吗？ 我们看到的(de)“虾黄”呈浅黄至黄褐色，质地松散易碎，类似细腻的 “酱状物”，是小龙虾的肝脏和胰腺合称为肝胰腺(图三），负责消化和解毒，并不是(búshì)小龙虾真正的虾黄。若环境中有污染物（如重金属、农药残留等），可能富集于此，不建议大量食用。小龙虾真正的虾黄，是小龙虾的卵巢（图四），位于头胸部中后部(hòubù)背侧，与肝胰腺相邻但易于区分(qūfēn)。不同发育程度的卵巢呈现不同的颜色(yánsè)，包括苍白、黄色、橙色(chéngsè)、棕色(zōngsè)和深棕色等阶段。 问题7：虾线到底能(néng)不能吃？ 我们常说的“虾(xiā)线”是(shì)指虾背上的那(nà)一条黑线，那是虾的肠道，属于消化系统。“虾线”或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。那“虾线”需要去掉(qùdiào)吗？建议去掉！去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线中含有苦味物质。如何快速去除虾线呢？戴上手套，避免夹伤，用拇指和食指捏住虾头与虾身连接处，将虾腹朝下。观察虾尾部(wěibù)，可见3片尾鳍，找到中间较小一片，轻轻(qīngqīng)捏住中间尾鳍后旋转(xuánzhuǎn)，缓慢向外拉动，虾线会随之带出。 如何“三步”选出健康小龙虾(xiǎolóngxiā)？ 一步看：活跃、反应灵敏的小龙虾，轻触虾身或虾须会(huì)快速缩回、弹跳。优质虾外壳呈青(chéngqīng)褐色或红褐色，色泽(sèzé)鲜亮有光泽，无发黑或暗斑。 二步翻：翻开腹部观察(guānchá)，应洁白或(huò)淡黄色，无发黑、污泥或寄生虫。剥开头部两侧甲壳，鳃应为白色或灰白色，若发黑（可能水质污染）需丢弃(diūqì)。 三步闻：正常虾仅有(yǒu)淡淡的水腥味(xīngwèi)，无腐臭、酸败或刺鼻化学药剂(yàojì)味。若有腥臭味（可能死亡过久）、漂白粉味（可能用化学药剂清洗）需避免购买。 如何(rúhé)“三步”洗净小龙虾？ 第一步：初步清洗。关键词(guānjiàncí)：盐水浸泡 1.清水冲洗：流动清水冲洗2—3遍，冲掉表面泥沙(níshā)。 2.盐水浸泡(jìnpào)：小龙虾(xiǎolóngxiā)放入淡盐水（盐浓度约3%）中浸泡30分钟，可加入少量白醋（破坏体表黏液）。 第二步：深度(shēndù)处理 关键词：去除头部(tóubù)甲壳(jiǎqiào) 1.刷洗腹部。用硬毛牙刷或专用刷子(shuāzǐ)重点刷洗—腹部（泥沙藏匿处）、虾钳根部、头部与身体连接处(liánjiēchù)，刷至腹甲发白、无明显污渍。 2.去除(qùchú)虾线（肠线）。捏住尾部中间尾翼，左右扭转后向外拉出(wàilāchū)虾线。若需保留(bǎoliú)完整虾身（如清蒸），可烹饪后再抽线，避免肉质松散。 3.去除胃囊。消费者(xiāofèizhě)用剪刀从头部前端（眼睛后方）斜向剪开，露出黑色胃囊，用镊子或剪刀尖挑出黑色囊状物（含泥沙(níshā)和未消化物），胃囊后方的黄色虾黄可保留（需确认虾源(xiāyuán)洁净）。 4.去除(qùchú)鳃部。剥开头部两侧甲壳，露出絮状鳃，用手或镊子拽除（鳃是主要过滤器官，易藏污纳垢(cángwūnàgòu)）。 5.剪开背部。用剪刀沿背部中线剪开外壳至尾部，便于入味。（此(cǐ)步骤(bùzhòu)适合麻辣、十三香等重口味做法）。 第三步：最终清洁(qīngjié)。关键词：重点清洗 再次用流水冲洗，重点冲洗头部和剪开的背部。沥干(lìgàn)水分后立即烹饪，避免(bìmiǎn)久置滋生细菌。 一是小龙虾虾黄有多器官混合，能(néng)吃的营养物质，和不干净的脏器颜色差不多(chàbùduō)，难分辨且不易区分，建议消费者最好不要吃。 二是烹饪(pēngrèn)小龙虾时需彻底加热，保持100℃以上至少10分钟。 三是处理(chǔlǐ)生虾的刀具、砧板需与熟食分开，避免交叉污染(wūrǎn)。四是小龙虾处理后2小时内烹饪最佳，冷藏不超过24小时。 广大消费者在购物(gòuwù)过程中应(zhōngyīng)注意保留发票、收据、支付记录、与(yǔ)商家的聊天记录等消费凭证，当自身权益受到伤害时，可先与商家进行沟通协商，协商不成时可登录全国消协智慧(zhìhuì)315平台(píngtái)进行投诉，也可拨打12345热线电话或者向当地消费者协会寻求帮助，依法维护自身合法权益。 （指导专家：山东农业大学(nóngyèdàxué)水产养殖学专业主任、教授季相山） 闪电(shǎndiàn)新闻记者 董洁 报道