四川自贡近期出现多例“皮蛋中毒”患者 医生提示：食用前高温加热5分钟以上

随着夏天的(de)到来，人们的餐桌上多了清爽可口(kěkǒu)的凉菜，青椒拌皮蛋便是许多人喜爱的凉菜之一。但是，皮蛋吃得不讲究，则可能(kěnéng)引发中毒反应。 6月25日，红星新闻记者从四川省自贡市第四人民医院了解到，近段时间，该院全科医学科就陆续收治了多例因吃(yīnchī)皮蛋(pídàn)中毒的患者，主要症状有(yǒu)恶心、呕吐、腹泻、腹痛(fùtòng)、发热等。因救治及时，这些患者均转危为安。 自贡市第四人(rén)民医院全科(quánkē)医学科主任邓翠东介绍，提起“皮蛋(pídàn)(pídàn)中毒”，多数人第一反应会以为是“吃多了铅中毒”。而实际上，国家已在皮蛋的国家标准中明确禁止添加黄丹粉（皮蛋中铅的主要来源），现在食用皮蛋基本不会导致铅中毒。其实，如今吃皮蛋中毒的病例，主要与常见的食源性致病菌“沙门氏菌”有关，引起皮蛋食物中毒(shíwùzhòngdú)发生的致病菌主要为鼠伤寒(shānghán)沙门氏菌。 邓翠东说，由于部分地区的饮食习俗(xísú)，食用皮蛋时没有加热工序，而是凉拌后直接食用，使得无论是带有沙门氏菌的皮蛋还是(háishì)在加工过程中带入的沙门氏菌都无法得到控制，最终造成了皮蛋比(bǐ)其他蛋制品(dànzhìpǐn)更容易导致食物中毒。 “食用皮蛋后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，可能是食物中毒(shíwùzhòngdú)的表现。”邓翠东介绍，出现中毒症状后，如果中毒时间短(duǎn)（2小时内），可用手指刺激咽喉部催吐，排出胃内容物进行紧急处理(chǔlǐ)。同时可以通过饮用牛奶或蛋清保护胃黏膜，减少重金属的吸收(xīshōu)；症状严重(yánzhòng)的，应保留可疑食物样本，尽快前往医院就诊。 如何正确食用皮蛋(pídàn)？邓翠东说，沙门氏菌不耐高温，食物中心温度达到70℃，持续(chíxù)5分钟就可以被杀死，普通(pǔtōng)的烹调加热都可以有效杀灭沙门氏菌。因此，食用皮蛋时要选择正规(zhèngguī)产品，食用前高温加热5分钟以上，不生吃(chī)皮蛋。另外，储存时注意冷藏保存和保质期，开封后应尽快食用完毕。 甘语聪 红星新闻记者 袁伟(yuánwěi) 编辑(biānjí) 张寻 责编 魏孔明 （下载(xiàzài)红星新闻，报料有奖！）