工信部选湖北美食，唯一上榜的竟不是热干面

五一假期前，外地的朋友要来湖北旅游，丢给我一个(yígè)难题：湖北最具特色的美食，是(shì)什么？

想不到这个问题，工信部(gōngxìnbù)给(gěi)了一个参考。今年4月底，工信部公布(gōngbù)首批《传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单》（以下简称《名单》）。

从全国28个省市自治区中(zhōng)遴选出40个地方特色食品。许多闻名遐迩(wénmíngxiáěr)的地方美食，诸如哈尔滨红肠、西湖龙井茶均榜上有名。

我以为湖北上榜的(de)美食肯定有武汉热干面，但湖北唯一的上榜者，却是孝感麻糖(mátáng)。

▼孝感(xiàogǎn)麻糖 图/长江日报

作为湖北美食(měishí)界的“老江湖”，它(tā)早在后唐时期，就被选为宫中贡品，现已入选湖北省非物质文化遗产。

但是(dànshì)孝感麻糖能被工信部点名，从热干面、三鲜豆皮等湖北一众知名美食(měishí)中脱颖而出，肯定不能只靠“历史悠久”。

所以我们(wǒmen)不禁要问：湖北那么多美食，为何工信部发布(fābù)的《名单》中，唯一(wéiyī)上榜的是孝感麻糖？它对于传统美食产业的发展壮大，又有何“特色”值得借鉴？

工信部在2024年10月发布文件，要求开展传统优势食品产区和地方特色食品产业(chǎnyè)重点培育工作(gōngzuò)。

在关于各地区特色食品的(de)“推荐条件”中，提到要“鼓励(gǔlì)特色主导产品采用特色农产品优势区的主导农产品品种作为原料。”

一方水土养一方人，一块小小的麻糖，就(jiù)折射出(zhéshèchū)孝感独特的农业条件。

孝感麻糖从原材料的制作上，一般由糯米、芝麻、白砂糖和(hé)麦芽作为主要原材料。而孝感就是湖北(húběi)糯稻种植面积和产量规模最大的城市。

数据显示，截至2024年孝感(xiàogǎn)全市糯稻种植面积达(dá)70.2万亩，糯稻产量40.4万吨。这个数量已经占到(dào)全国籼型糯稻的十分之一。

▼孝感种植的糯稻 图/百度(bǎidù)百科

在孝感西南部的(de)应城市，这里不仅是GDP破500亿的湖北头部县市(xiànshì)，还是中国最大的籼型糯稻生产县市。

孝感糯米不仅有产量，也有质量(zhìliàng)。本地的“应城糯米”和“朱湖(zhūhú)糯米”先后成为农产品地理标志。就(jiù)如同阳澄湖大闸蟹、五常大米一样，成为孝感农产品的金字招牌。包括五粮液、三全食品等行业巨擘，它们(tāmen)的产品都会使用孝感糯米。

同样使用孝感糯米作为原材料的(de)(de)，还有本地的麻糖企业。孝感麻糖米酒(mǐjiǔ)有限责任公司就曾披露，从2020年至2024年5月间，公司每年会购进朱湖糯米300万公斤。

除了优渥的(de)自然条件，农业发展也离不开科技。孝感本地的科研机构会和麻糖龙头企业进行产学研(chǎnxuéyán)合作，用科技对麻糖的上游产业进行加持(jiāchí)。

譬如在2023年，孝南区农科所与湖北米婆婆生物科技股份有限公司合作，组建孝感市(xiàogǎnshì)鄂宝糯稻种业(zhǒngyè)科技有限公司。

▼朱湖(zhūhú)农场 图/中国农村网

这家企业以孝感塘口为中心(zhōngxīn)，建设的朱湖糯米的种子(zhǒngzi)繁育和试种基地规模已超2000亩。同时结合物联网分子标记辅助选择技术，开展(kāizhǎn)糯稻品种定向改良，重点培育孝感麻糖米酒专用糯稻品种。

也是在今年4月，孝感的科研人员专门在海南进行了一场麻糖(mátáng)米酒专用糯稻(nuòdào)新品种选育推广活动。

工欲善其事，必先利其器(bìxiānlìqíqì)。

工信部指出(zhǐchū)，上榜《名单》的特色食品产业，还需要“产业规模(guīmó)领先”，以及“特色主导产品在国内市场中处于绝对领先地位”

孝感麻糖产业的壮大，自然(zìrán)离不开本地麻糖生产企业的发展。而孝感麻糖米酒有限责任公司（以下简称(jiǎnchēng)麻糖米酒公司）就是麻糖界的龙头。截至2024年，这家企业已经(yǐjīng)占据孝感麻糖市场份额的50%，年提供税收达600多万元(duōwànyuán)。

这家企业也见证了孝感(xiàogǎn)麻糖产业的发展。

麻糖(mátáng)米酒公司的前身，最早可以追溯到1954年，那时的名字叫孝感县土产(tǔchǎn)公司加工厂。厂内聚集了20余名专业技师,采用传统技艺，生产(shēngchǎn)孝感麻糖和糕点。由于是纯手工制作，日产量仅有500斤。

▼孝感(xiàogǎn)麻糖米酒有限责任公司

在上个世纪60年代(niándài)到70年代，这家企业开始了有了麻糖车间、糕点车间，麻糖的年产量提升至(zhì)80万公斤。直到1981年，“孝感牌”麻糖荣获“国家质量奖银质奖”，并成为(chéngwéi)了国宴上的食品。

2001年，麻糖(mátáng)(mátáng)米酒公司正式成立，如今(rújīn)，这家企业已有5 条麻糖生产线，年产麻糖 2500吨，并在2022年入选湖北制造业单项冠军企业。

在麻糖产量升高(shēnggāo)的同时，麻糖米酒公司逐渐用机械代替人工(réngōng)，从传统的手工小作坊向现代化生产线升级，目前70%的加工环节已经实现(shíxiàn)机械化。

麻糖(mátáng)米酒公司还研发出孝感(xiàogǎn)麻糖去湿保鲜技术。这项技术，通过“全程去湿、分层保鲜”的先进技法(jìfǎ)，使用特殊功能的食品去湿保鲜膜，配合高能电子束辐照杀菌，成功将孝感麻糖的保质期从2至3个月延长(yáncháng)至10个月。

得益于这项技术，孝感麻糖(mátáng)打开更广泛的海外市场。仅2021年麻糖米酒公司销往(xiāowǎng)国外的营收就超过百万元。

麻糖(mátáng)(mátáng)也逐渐成为孝感的特色产业。也是2021年5月，以麻糖米酒为重点的孝南区现代农业产业园获评国家级产业园。

截至2024年，孝感全市共有麻糖米酒生产(shēngchǎn)企业32家，其中规上企业26家。年销售收入过亿(yì)的企业6家，过5千万的有29家。

酒香也(yě)怕巷子深。如何(rúhé)包装本地特色食品，是很多城市管理者思考的命题。

例如(lìrú)，作为重庆市非物质文化遗产的“紫水豆(zǐshuǐdòu)干”，过去仅在(zài)家庭作坊中流传，市场覆盖范围有限，严重制约了“紫水豆干”的推广与发展。

对于孝感麻糖产业(chǎnyè)而言，不能仅停留在生产好的麻糖。

数据显示，2024年孝感市共接待游客 4451.23万人次，实现旅游综合收入 260.36亿元。这项(zhèxiàng)成绩位居湖北前列。孝感也选择(xuǎnzé)把文旅和麻糖产业进行融合(rónghé)。

2024年(nián)年底，孝感市启动实施孝感麻糖米酒“百城千店”计划。

位于云梦县祥云湾(wān)文旅(wénlǚ)度假区的孝感麻糖米酒祥云湾店是“百城千店”计划的首家门店。这家店主营米酒、手工麻糖等传统食物。

今年春节期间，该店共接待游客2.5万余人次，累计订单(dìngdān)量超8000单，日均营收过(yíngshōuguò)万元，总营收(zǒngyíngshōu)在祥云湾文旅景区餐饮店中居首位。

在今年五一假期，热门游戏王者(wángzhě)荣耀的(de)全国大赛决赛在孝感举办。会场中就设立了(le)非遗体验区，来观看的年轻人就可以品尝到孝感传统的麻糖。

就像这家门店一样，孝感市计划在北上广深等一线城市开设一批直营店、连锁店，同时加强与热门旅游景点合作(hézuò)，寻求(xúnqiú)产品(chǎnpǐn)植入，让更多的年轻人了解孝感麻糖。

孝感市麻糖米酒协会会长在今年年初(jīnniánniánchū)许下(xǔxià)目标，让孝感麻糖米酒产业链向着百亿产值冲刺。

所以说一块麻糖(mátáng)虽小，也能为孝感的经济发展带来巨大的助力。

文/九派新闻记者(xīnwénjìzhě)付聪 实习生曹李欣